دراسة |تعرف على سر لذة الأطباق الهندية

في دراسة أجريت على أكثر من 2،000 وصفة هندية، اكتشف العلماء أن السر وراء شعبية الأطباق الهندية هو الكاري و عدم تداخل النكهات كما هو الحال في الطبخ الغربي الذي يميل إلى المزج بين النكهات المختلفة، حيث أن الأطباق الهندية قد تضم ما لا يقل عن سبعة مكونات لاتحتوي على النكهات المتداخلة.

وقد نظر الباحثون في المعهد الهندي للتكنولوجيا في دلهي في كيفية تداخل مركبات النكهة التيتستخدم في مكونات أي طبق،حيث قاموا باستعراض وصفات من موقع TarlaDalal.com ودراسة الفروق الدقيقة التي تميز المطبخ الهندي وِفق تقرير نشر على صحيفة الواشنطن بوست، فوجدوا عدم وجود أي تشابه كيميائي بين المكونات،حيث يعتقدون أن هذا هو سر لذة الأطباق الهندية إذ أن كل مكون يضيف نكهة فريدة من نوعها إلى الطبق، كما وجدوا أن هناك 381 مكونا في العالم ، لا يستخدم منها سوى 200 في المطبخ الهندي.

 

و وجدت أبحاث سابقة أن الكاري قد يكون جيدا للصحة أيضا حيث أنه يخفف التهاب المفاصل ويحمي من مرض الزهايمر ،كما أن الكاري يحتوي على الكركم والكمون والبهارات والهيل، والزنجبيل، والثوم والفلفل الحلو، وكلها توابل تتميز بخصائص مضادة للبكتيريا ، كما وجدت دراسات أخرى أن الثوم والقرفة والكمون يمكن أن تدمر ما يصل الى 80 في المئة من البكتيريا التي تنتقل عن طريق اللحوم، في حين أن الزنجبيل يمكن أن يبطئ نمو البكتيريا بنسبة 25 في المائة.

Exit mobile version