دراسة لتأثير الطعام الإماراتي على سكر الدم.. هنا نسبة السكر في بعض المأكولات

متابعة-سنيار: جمع أكاديميون في جامعة الإمارات ما يقولونه إنه أول دليل موثوق يوضح بالتفصيل التركيبة الغذائية للأطعمة الإماراتية الشعبية وأثرها على مستويات السكر في الدم.

وقد قام فريق البحث بقيادة الدكتورة عائشة الظاهري، رئيسة قسم التغذية والصحة في كلية الأغذية والزراعة بجامعة الإمارات، باختبار آثار 18 طبقا إماراتيا – خمسة أنواع من الخبز، وثلاثة أنواع من المقبلات، وخمسة أطباق رئيسية وخمسة أطباق حلويات – على 88 متطوعا، ووضعوا قائمة شاملة من الماكرو والمغذيات الدقيقة لكل طبق، بما في ذلك مؤشر نسبة السكر في الدم، وهو نظام تصنيف لكيفية تؤثير الكربوهيدرات في الغذاء على مستوى السكر في الدم، بحسب صحيفة ذا ناشيونال.

وقالت الدكتورة الظاهري: “لقد أطلقنا هذا البحث لمعالجة نقص المعلومات المتوفرة عن الأغذية الإماراتية الشعبية. حيث لم يكن هناك شيء عن تكوين العناصر الغذائية، ولم يكن هناك معلومات عن ارتباط الأطعمة مع انتشار مرض السكري في دولة الإمارات. ويمكن للشخص أن يخبرك ما هي الأطعمة التي يتناولها، ولكن من دون هذه البيانات، لا يمكنك تحليل المعلومات الغذائية فأنت تحتاج إلى معرفة مقدار الكربوهيدرات والبروتين والدهون والفيتامينات والمعادن، أو حتى الكافيين في النظام الغذائي”.

وقد نشر أول جدول دولي لمؤشر نسبة السكر في الدم في عام 1995 وشمل 565 مداخلة غذائية. وأحدث إصدار، نشر في عام 2008 يحتوي على مؤشر نسبة السكر في الدم  وقيم حمل السكر في 2.487  من المواد الغذائية، وفقا لتقرير شاركت  الدكتورة الظاهري في تأليفه.

وتضيف الظاهري “ومع ذلك، فإن غالبية القيم هي من الدول الغربية وليس هناك الكثير من البيانات المتاحة حول هذه القيم في الأغذية العربية، وخاصة المأكولات الإماراتية، ووفقاً لدراسة مؤشر نسبة السكر في الدم وقيم حمل  السكر في الدم من الأطعمة المستهلكة عادة في دولة الإمارات التي نشرت في وقت سابق من هذا العام في المجلة البريطانية للتغذية. فإن الهدف الرئيسي من هذه الدراسة هو توفير قيم موثوقة من بعض الأطعمة المستهلكة عادة في دولة الإمارات”.

وتعد الدراسة ذات قيمة خاصة للبلد لأن جميع التوصيات قائمة على بيانات إدارة مرض السكري من المنظمات الرئيسية للسكري في جميع أنحاء العالم، ومن بينها: الجمعية الأمريكية للسكري والرابطة الكندية للسكري. وقال التقرير إن مؤشر نسبة السكر فى الدم استخدم فى البداية فى الوقاية من مرض السكري وإدارته، بيد أن المزيد من الأبحاث تشير الى أنه يمكن أيضا أن يساعد في الوقاية من البدانة وأمراض القلب والشرايين ومرض القلب التاجي، وبعض أنواع السرطان.

ووفقا لمنظمة الصحة العالمية، فإن 8 في المائة من السكان في دولة الإمارات يعانون من مرض السكري. و 70.7 في المائة يعانون من زيادة الوزن و 34.5 في المائة يعانون من البدانة المفرطة.

وأشارت الظاهري إلى أن فريقها يعمل على تجميع المعلومات لـ 24 طبق إماراتي في كتيب يتم توزيعه مجانا للجمهور في وقت لاحق من هذا العام. وأضافت أن البحث جار لاكتشاف الأطعمة الإماراتية الجديدة.

ولم يشارك الدكتور شكري فرح المختص في  السكري في مستشفى برجيل في الدراسة لكنه قال إن النتائج التي تم التوصل إليها جاءت في الوقت المناسب.

وأضاف فرح: “خصوصا مع زيادة عدد الأشخاص الذين يعانون من مرض السكري، فمن الجيد معرفة مؤشر نسبة السكر، وكيفية التحكم في نسبة السكر في الدم. جاء ذلك في وقت مناسب لأنه ضروري، خاصة وأن عدد مرضى السكري في الإمارات يتزايد عاما بعد عام”.

مؤشر السكر في الدم لـ 18 الأطعمة الإماراتية التقليدية:

الأطعمة الإماراتية المشتركة وما يرتبط بها من قيمة مؤشر نسبة السكر في الدم (حجم الكمية القياسية المشار إليها بالغرام).

الخبز

الخبز العربي، مؤشر نسبة السكر في الدم لكل 90 غرام : 67 متوسط.

خبز رقاق، مؤشر نسبة السكر في الدم لكل 21 غرام: 76  مرتفع.

خبز الجباب، مؤشر نسبة السكر في الدم لكل 77 غرام 54  منخفض.

خبز المحلى، مؤشر نسبة السكر في الدم لكل 47 غرام، 77 مرتفع.

خبز الخمير، مؤشر نسبة السكر في الدم لكل 76 غرام: 47 منخفض.

الأطباق الجانبية

الفندال، وهو عبارة عن بطاطا حلوة مغلية مع التمر، مؤشر نسبة السكر في الدم لكل 150 غرام: 74 مرتفع.

الجامي المطبوخ في اللبن مع بذور الكمون الأبيض، مؤشر نسبة السكر في الدم لكل 170 غرام: 60 متوسط.

حبة الحمراء، مشروب البذور الحمراء، مؤشر نسبة السكر في الدم لكل 98 غرام: 74 منخفض.

الأطباق الرئيسية

هريس (لحم البقر)، مؤشر نسبة السكر في الدم لكل 212 غرام: 42 منخفض.

ثريد (لحم البقر)، مؤشر نسبة السكر في الدم لكل 245 غرام: 74  مرتفع.

البرياني (الدجاج)، الأرز البسمتي المطبوخة مع الدجاج المغلي، مؤشر نسبة السكر في الدم لكل 261 غرام: 52 منخفض.

المكبوس (السمك)،  الأرز البسمتي مع السمك المقلي، مؤشر نسبة السكر في الدم لكل 250 غرام: 60 متوسط.

العرسية، على غرار الهريس ولكن مطبوخة مع الأرز الأبيض ومخلوطة مع الدجاج، مؤشر نسبة السكر في الدم لكل 261 غرام:72 مرتفع.

الحلويات

الخبيصة، بودرة السميد مع الهيل، مؤشر نسبة السكر في الدم لكل 86 غرام: 67 متوسط.

اللقيمات، كرات الحلويات المقلية، مؤشر نسبة السكر في الدم لكل 90 غرام: 44 منخفض.

البثيثة، الدقيق المحمص المخلوط مع معجون التمر الخام، مؤشر نسبة السكر في الدم لكل 100 غرام: 59 متوسط.

الخنفروش، الكعك الساخن المقلي  مع الزعفران والهيل، مؤشر نسبة السكر في الدم لكل 100 غرام: 45 منخفض.

البلاليط، الشعيرية المقلية المخلوطة مع السكر والسمنة والهيل، مؤشر نسبة السكر في الدم لكل 144 غرام: 63 متوسط.